Кефир

Кефи́р (   произношение ) — кисломолочный напиток , получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек , уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков [1] ). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Слово кефир — кавказского происхождения. Сравнивают с мегр. kipuri «простокваша, приготовляемая в мехе» (изолированное слово в мегрельском языке), с карач.-балк. gǝрǝ «кефир», осет. kæpy/kæpu «кефир» [2] [3] .

Кефир является распространённым напитком в России, Белоруссии, Казахстане, Киргизии, в странах Прибалтики , Украине, в Германии, Узбекистане, Швеции, Норвегии, Венгрии, Польше, Израиле, США и Австралии.

Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Его разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный [4] . Классификация отражает определённые качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков.

Процент этилового спирта доходит до 0,07 % (по устаревшей технологии с применением сычужных ферментов могли быть десятые доли процента) [5] в однодневном и до 0,88 % (БМЭ) в трёхдневном.

Среди всех кисломолочных продуктов, выпускаемых сегодня в мире, кефир может по праву занять первое место – его доля составляет около 65% от их общего производства. Когда заходит речь о происхождении кефира , учёные говорят, что его придумали жители Кавказа – как видим, их долголетие объясняется влиянием многих полезных привычек в питании, - однако происхождение слова «кефир» приписывается туркам – в их языке оно тоже связано со здоровьем и хорошим самочувствием.

На Кавказе кефир считали «подарком небес» , и никому не доверяли тайну его изготовления – а делается кефир с помощью удивительных грибков, наделяющих этот продукт поистине целебными свойствами. Для горцев кефирная закваска была величайшей ценностью, и с ней было связано много причудливых обычаев и ритуалов. Например, поделиться закваской или даже продать её кому-либо было нельзя, какие бы деньги за это ни предлагались – считалось, что грибки в таком случае потеряют свою волшебную силу.

Поэтому у горцев были в ходу разные виды их похищения: например, человеку, желавшему иметь грибки, но лишённому возможности купить их, предлагалось их выкрасть незаметно для хозяев, а потом ему продавали любой другой товар, чаще всего дешёвый, но деньги он платил, как за кефирные грибки.

Точно так же грибки «давались» в приданое девушкам: невеста накануне свадьбы должна была суметь выкрасть их, чтобы принести в новую семью. Конечно, способы таких краж были отработаны и всем известны, хотя никто не запрещал изобретать и новые – вот так, благодаря кефиру, жители Кавказа постоянно проявляли находчивость и развивали сообразительность.

В Северной Осетии, например, кефир употребляли столетиями – и взрослые, и дети: он помогал расти, спасал от голода и укреплял здоровье. Сегодня целебные свойства кефира используются не только в народе, но и в официальной медицине, а в диетологии на нём основано множество лечебных и разгрузочных диет.

Войдите сейчас, чтобы увидеть свои каналы и рекомендации!

Кефир  Википедия
Кефир Википедия.
Кефир Состав свойства и польза кефира Применение и
Кефир Состав свойства и польза кефира Применение и.
FC KEFIR  YouTube
FC KEFIR YouTube.
КЕФИР ПОЛЬЗА КЕФИРА ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КЕФИРА ЛЕЧЕБНЫЕ
КЕФИР ПОЛЬЗА КЕФИРА ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КЕФИРА ЛЕЧЕБНЫЕ.
Кефир  Леди MailRu
Кефир Леди MailRu.

Прямой кефир! - 4:35

Тэги:Кефир Википедия, Кефир Состав свойства и польза кефира Применение и, FC KEFIR YouTube, КЕФИР ПОЛЬЗА КЕФИРА ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КЕФИРА ЛЕЧЕБНЫЕ, Кефир Леди MailRu, Польза кефира для организма чем полезен кефир на ночь, Кефир Польза кефира для организма Кефир на ночь, Кефир!, Кефир польза состав приготовление в домашних условиях,

Прямой Кефир - 51:03